Что такое модифицированный крахмал и зачем он используется в пище
Когда люди спрашивают «какие продукты содержат модифицированный крахмал?», на самом деле они спрашивают, почему этот ингредиент встречается везде. Модифицированный крахмал — это просто натуральный крахмал — обычно из кукурузы, картофеля, тапиоки или пшеницы — который изменён посредством физических, химических или ферментативных процессов, чтобы он лучше работал в современном пищевом производстве.
Эти изменения делают крахмал более стабильным, более предсказуемым и надёжным. В зависимости от процесса крахмал может быть нагрет, обработан безопасными пищевыми химикатами или расщеплён ферментами. Цель всегда одна: улучшить поведение крахмала в рецепте.
Пищевые компании используют модифицированный крахмал, потому что он работает как загуститель, стабилизатор, связующее вещество и эмульгатор. Он делает соусы гладкими, предотвращает расслаивание в заправках, придаёт йогурту тело и помогает замороженным продуктам сохранять текстуру после разморозки. Он также продлевает срок годности — одна из главных причин его использования в переработанных продуктах.
Обычно встречаются такие типы, как модифицированный крахмал из кукурузы, гидроксипропил Distarch фосфат и ацетилированный крахмал. Эти версии устойчивее к теплу, кислоте, заморозке и повторному перемешиванию по сравнению с обычным крахмалом. Именно поэтому вы найдёте модифицированный крахмал во всём — от обезжиренных молочных продуктов до замороженных блюд: он просто работает там, где обычный крахмал терпит неудачу.
Продукты, содержащие модифицированный крахмал
Когда люди спрашивают какая пища содержит модифицированный крахмал or продукты, содержащие модифицированный кукурузный крахмал, истина в том, что он встречается во многих повседневных продуктах. Его добавляют для улучшения вязкости, текстуры, стабильности и срока годности.
Модифицированный кукурузный крахмал: где он встречается чаще всего
Модифицированный кукурузный крахмал — самый распространённый тип модифицированного крахмала, потому что он доступен по цене, легко перерабатывается и хорошо работает как в горячей, так и в холодной пище. Он выдерживает нагрев, замерзание и перемешивание, поэтому производители пищи полагаются на него гораздо чаще, чем на варианты на основе картофеля, тапиоки или пшеницы. Если вы хотите более подробное разбор того, как работает этот ингредиент, можете ознакомиться с этой быстрой справкой о что такое модифицированный крахмал at taichymodifiedstarch.com.
Вы найдёте модифицированный кукурузный крахмал в повседневных продуктах, особенно в закусках, заправках для салатов, консервах супов, йогурте, быстрозавариваемых пудингах и соусах. Он выступает в роли загустителя, стабилизатора или усилителя текстуры, делая переработанные продукты более гладкими, кремовыми и однородными. Он также выигрывает у картофельного и тапиокового крахмala по цене и устойчивости к сроку годности, в то время как крахмал на основе пшеницы подходит тем, кто избегает глютена. Для конкретных типов, используемых в упакованных продуктах, объяснение модифицированного крахмала E1412 on taichymodifiedstarch.com особенно полезно.
Короче говоря, если вы регулярно покупаете упакованные закуски, подливы, соусы или готовые к употреблению блюда, модифицированный кукурузный крахмал почти наверняка окажется на этикетке.
Безопасно ли есть модифицированный крахмал?
Считается, что модифицированный крахмал безопасен для употребления, и как FDA, так и EFSA одобряют его для использования в продуктах питания. Многие модифицированные крахмалы — такие как широко используемый стабилизатор гидроксипропил distarch фосфат — регулируются как пищевые добавки с ясными оценками безопасности, аналогично тому, что описано в источниках, обсуждающих E1420 пищевая добавка на сайте Таичи. Большинство модифицированного крахмала естественно без глютена, если он не сделан из пшеницы, и даже версии на основе пшеницы обычно подвергаются достаточной переработке, чтобы удалить большую часть глютена, хотя у людей с целиакией все равно следует проверять этикетки.
Настоящая проблема состоит не в самом крахмале. А в том, что вы в основном найдете модифицированный крахмал в ультраобработанных продуктах, где сахар, соль и консерванты уже высоки. Он также может немного повлиять на уровень сахара в крови, потому что это всё ещё углевод. В общем, это безопасно, но для тех, кто следит за своим рационом, это признак того, что вы покупаете highly processed продукт, а не цельное питание.
Как распознать и избежать модифицированного крахмала
Если вы хотите сократить потребление продуктов, содержащих модифицированный крахмал или модифицированный крахмал кукурузы, первый шаг — внимательно читать состав. Большинство продуктов указывают это явно как “modifed starch” или “modified corn starch”, но также встречается под названиями ацетилированный дистарч адипат, гидроксипропил дистарк фосфат, или просто food starch. Это все производные крахмала, используемые в качестве загустителей или стабилизаторов в переработанных продуктах.
Чистые альтернативы легко найти. Ищите продукты, которые используют простые крахмалы, такие как стрелистый корень, тапиока крахмал.
Russian 
English 