Мясная продукция серия - Колбасы и фрикадельки
Характеристики продукта:
- Низкая температура гелеобразования (≤63°C), хорошая волокнистая растяжимость, прочное связывание и отличная эластичность геля.
- Высокая стойкость к кислоте, хорошая влагоудерживающая способность и отличная прочность при замерзании-размораживании и холодильном хранении.
- Тонкая структурная текстура, эффективно удерживает влагу и предотвращает потерю соков из мяса.
- Хорошая нарезаемость, повышает эластичность, упругость и твердость продукта.
Применимые продукты
E1412 – Дистарх Фосфат
Дипфосфат distarch может использоваться как многофункциональный разбавитель в пищевой промышленности. В качестве загустителя в мучных изделиях (таких как хлеб и макаронные изделия) он может усилить жевательность. В качестве стабилизатора, удерживающего влагу, в мясной продукции (таких как ветчина, колбасы и рыбные шарики) он может эффективно повысить эластичность и свойства нарезки. Его комплексные характеристики делают его идеальным выбором для обработки при высоких температурах и для кислых пищевых формуляций.
E1420 ацетилированная крахмальная-АЙ-301
Ацетилированная крахмальная ацетиленовая может широко использоваться в быстрых лапшах (повышает стойкость лапши к пузырькам), замороженных продуктах (снижает обезвоживание при заморозке-размораживании), ветчине, колбасах и рыбных шариках (улучшает свойства нарезки и сочность), а также в порошковых приправах, молочных продуктах и выпечке. Она играет ключевую роль в качестве стабилизатора и улучшителя текстуры.
E1414 Акетилированный дистаршphosphate
Акетилированный дистарх-фосфат широко используется в пищевой сфере, требующей устойчивости к жестким условиям обработки. Например, он используется как стабилизатор в консервированных продуктах, кетчупе и других пряных соусах. В сферических продуктах, таких как рыбные шарики и фрикадельки, он может повысить эластичность и удержание воды, предотвращая распад после варки. Его многофункциональность особенно заметна в индустрии замороженных полуфабрикатов и соусов.
E1422 Акетилированный дистарх-адипат
Акетилированный дистарх-адипат особенно подходит для соусов (таких как заправки для салатов и кондитерских соусов), замороженных готовых блюд и выпечки. Он эффективно удерживает влагу и улучшает блеск. В мясной продукции он увеличивает удержание жира и воды, улучшая выход и вкус готовой продукции.
Применимые продукты
Колбасы: Колбасы высокой температуры, колбасы низкой температуры, жареные колбасы
Западная мясная продукция: Ветчина, франкфурты, сэндвичная ветчина, консервированная ветчина
Фрикадельки и продукты из сурими: Рыбный тофу, говяжьи фрикадельки, рыбные фрикадельки и т. д.
Связанные статьи
Узнайте, как изменённый крахмал улучшает текстуру, сочность и срок годности мясной продукции для качества и эффективности обработки
Модифицированный крахмал E1412 – ацетилированный дистарх-адипат, обеспечивающий высокую стабильность, загущение и универсальность для пищевых и промышленных применений
Модифицированный крахмал E1420: объяснение, применения, безопасность, преимущества и советы по sourcing для пищевых и промышленных целей
Пояснение E1414 изменённого крахмала: свойства, применения и эффективность в холодных и горячих пищевых приложениях для оптимального качества продукта
Узнайте, что представляет собой модифицированный крахмал E1422 и как он ведет себя в холодном и горячем применении для стабильной текстуры и качества в пищевых изделиях
Russian 
English 