Является ли модифицированный крахмал ГМО: что это на самом деле значит

Что такое изменённый крахмал?

Когда люди видят «изменённый пищевой крахмал» на этикетке, это может вызывать путаницу. Итак, что же это такое в простых словах? Проще говоря, изменённый крахмал — это естественный крахмал — обычно из кукурузы, картофеля, тапиоки или воскового maиzа — который преобразовали с помощью тепла, ферментов или безопасных для пищевых продуктов процессов, чтобы улучшить его работу в рецептах. Ничто в его ДНК не изменялось, поэтому он совершенно отличается от генетически модифицированного ингредиента.

Пищевые бренды используют изменённый крахмал потому, что он работает лучше обычного крахмала. 

Изменённый пищевой крахмал против GMO

Когда люди спрашивают «изменённый пищевой крахмал GMO?’, путаница обычно появляется из-за слова «изменённый». В пищевой науке модифицированного крахмала означает, что крахмал был изменён с помощью тепла, ферментов или физической обработки. Это не означает, что ДНК растения была изменена. Это и есть не генетически модифицированный (GMO) что относятся к.

Вот быстрый разбор, чтобы сохранить ясность:

Изменённый (Обработка)
• Обработан теплом
• Обработан кислотой
• Обработан ферментами
• Прегелатинизирован для облегчённой загустители
Эти изменения происходят после извлечения крахмала. Вы можете увидеть, как это работает в руководствах вроде что такое модифицированный крахмал at https://taichymodifiedstarch.com/what-is-modified-starch-a-quick-guide-for-newcomers/.

Генетически модифицированный (GMO)
• ДНК меняется прямо в самом урожае
• Распространено на кукурузе и сое в США
• Сырая культура генетически модифицируется до того, как производится любая крахмальная продукция

Регуляторы, такие как FDA и EU, ясно заявляют что модифицированный крахмал не является автоматически ГМО. Метка «модифицированный» относится лишь к тому, как крахмал был обработан, а не к тому, была ли культура генетически модифицирована. Фактически модифицированный крахмал может поступать из немодифицированной кокосовой стирки, тапиоки, картофеля или сертифицированной немодифицированной кукурузы.

Таблица для быстрого сравнения:

Если вы хотите глубже разобраться, как крахмал обрабатывается и почему он модифицирован, вы можете ознакомиться с ресурсами, такими как из чего изготавливается модифицированный крахмал at https://taichymodifiedstarch.com/what-is-modified-food-starch-made-from-a-guide-to-raw-materials-and-their-unique-functions/.

Источники модифицированного пищевого крахмала и риск ГМО

Модифицированный пищевой крахмал может происходить из нескольких культур, но наиболее распространенными источниками являются кукуруза, тапиока, картофель и восковая кукуруза. Каждому источнику соответствует разный уровень риска ГМО, и именно здесь многие покупатели путаются в вопросе, является ли модифицированный пищевой крахмал ГМО.

В США, модифицированного крахмала кукурузы наиболее вероятно поступает из культур, подвергшихся ГМО, потому что большая доля американской кукурузы генетически модифицирована. Это не означает, что сам крахмал вреден, но это имеет значение для брендов, которые хотят чистый ярлык, немодифицированный ГМО или позиционирование как органическое. Сравнивая, тайпоковый крахмал естественно не ГМО, и поэтому сертифицированный картофельный крахмал тоже не содержит ГМО, что делает оба варианта сильным выбором для тех, кто избегает ингредиентов производных от ГМО. Многие производители предпочитают тапиоку потому, что она обеспечивает нейтральный вкус и устойчивые характеристики в таких применениях, как соусы и выпечка, особенно при использовании вариантов, таких как предварительно гелетизированный тапиоковый крахмал, который можно изучить через ресурсы, такие как обзор предварительно гелетизированного тапиокового крахмала на Taichy.

Для компаний, которые хотят оставаться полностью без ГМО, самый безопасный подход — выбирать крахмалы с верификацией — тапиока, картофельный или восковой кукурузный, которые идут с аудиторскими следами или сертификацией.

Безопасен ли модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал широко считается безопасным и одобрен регуляторами, такими как FDA и EFSA. Эти агентства классифицируют его как стабильный, низко рискованный ингредиент, используемый для текстуры и консистенции. Вы увидите схожие выводы в обсуждениях о безопасности добавок к крахмалам, таких как разложение безопасность ацетилированного крахмала в отчетах, например, в безопасность E1422 на taichymodifiedstarch.com.

Для покупателей, ведущих чистый образ жизни, обычно волнует уровень обработки, а не токсичность. Модифицированный крахмал не добавляет питательных веществ, но его легко переваривать, и он не ведет себя в организме иначе, чем обычный крахмал. Большинство людей хорошо переносят его, и он не содержит аллергенов, если исходная культура не является известным аллергеном.

Как идентифицировать немодифицированный безГМО крахмал для пищи

Поиск немодифицированного безГМО крахмала для пищи в основном сводится к тому, что нужно смотреть на этикетке. Если упаковка ясно указывает «Non‑GMO», «Проект без ГМО — подтверждено» or «USDA Organic» то всё в порядке — органические правила не допускают крахмал, производный от ГМО. Когда продукт указывает «modified food starch» без указания источника, предположите, что он может происходить из GMO-кукурузы, особенно в России.

Чтобы избежать крахмала, производного от ГМО, ищите
• ярлыки, на которых указан источник, например какао скорректированный крахмал or картофель скорректированный крахмал
• сертификаты, подтверждающие не-ГМО статус
• бренды, которые указывают не-ГМО скорректированный крахмал из кукурузы в списке ингредиентов

Если вы хотите больше ясности относительно того, как обрабатывается скорректированный крахмал, руководство вроде этого разборе процесса процесс скорректированного крахмала E1442 at Taichy (https://taichymodifiedstarch.com/what-is-the-modify-starch-e1442-cold-and-hot/) может помочь понять, что именно вы выбираете.

Альтернативы не-ГМО скорректированному крахмалу

Если вам нужен скорректированный кулинарный крахмал без риска ГМО, существует несколько чистых и надёжных вариантов. Наиболее распространённые не-ГМО скорректированные крахмалы получают из тапиоки, картофеля и вязкого зерна маиса. Эти источники естественно не ГМО во многих регионах, что делает их простым выбором для брендов и производителей, стремящихся держать ярлыки простыми.

Вот краткий разбор самых часто используемых альтернатив:

Популярные не-ГМО скорректированные крахмалы
• тапиоковый скорректированный крахмал – нейтральный вкус, отличная прозрачность и высокая устойчивость к замерзанию-размораживанию
• картофельный скорректированный крахмал – высокая вязкость и гладкая текстура
• вязкий маисовый скорректированный крахмал – отличная стабильность при обработке при высоких температурах или высокой шероховатости

Варианты до-геля (не-ГМО)
До-гель или «до-гель» крахмалы мгновенно увлажняются холодной водой и хорошо работают в напитках, соусах, начинки для кондитерских изделий и готовых к смешиванию продуктах. Они идеально подходят как для домашнего использования, так и для коммерческого производства, когда холодная обработка экономит время и энергию.

Оптовые запасы не-ГМО до-гель крахмала
Если вам нужен надёжный оптовый источник, моя команда в Taichy Food поставляет не-ГМО до-гель скорректированный крахмал, включая не-ГМО вязкий маис и тапиоку. Наши ингредиенты уже используются в молочных напитках и готовых продуктах, подтверждены стабильной работой в областях, описанных в наших молочных и beverage решениях на https://taichymodifiedstarch.com/what-did-the-modify-strach-work-for-dairy-beverage-series/.

Краткая сравнительная таблица

Эти немодифицированные ГМО-стихи дают необходимую функциональность без ущерба для прозрачности этикетки или доверия потребителей.